HOME SOBRE O SITE CONTATO MINHA LISTA
A arte de fazer um bom churrasco.

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira. 

Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa. 
Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira. 

Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão. 

Acender o fogo é fácil: 

1) Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão. 
Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes. 
Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool. 

2) Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela. 

Demais equipamentos: 

- Abanador de brasa. 
- Ferro para espalhar a brasa. 
- Tabua de servir a mesa. 
- Colher pinça, para pegar brasas. 
- Pinça colher para servir a carne. 
- Garfo, colher. 
- Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar. 

Obs : O churrasco de espeto é o mais usado. 

Assando a carne: 

1) Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor. 
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo. 
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.

2) Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais. 

3) O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão. 

Salgando a carne: 

1) O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra. 

2) Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha. 

3) Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca. 

4) Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada. 
Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo. 

5) O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos. 

Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos. 

Carnes preferidas para o churrasco: 

1) Alcatra: apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro. 

2) Picanha: é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha é o malpassado. 

3) Contra-file: é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média. 

4) Maminha ou ponta de alcatra: deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada. 

5) Filé mignon: caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém. 

6) Fraldinha: é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha. 

7) Chuleta: é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta. 

8) Costela: é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. 
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto. 

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc. 

Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rápidamente. 

Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague. 


Texto escrito por: epm.br/uati/corpo/cozinha7_churrasco

« Voltar
ENDEREÇO: ATENDIMENTO: EMAIL:
Rua Dr. Rui Carnassiali, 746
Conjunto Parigot de Souza | Maringá - PR | CEP: 87047-220
(44) 3228-8435(GVT)
(44) 3023-9539(GVT)
(44) 99961-0035 (Vivo)
(44) 99883-2515 (TIM)
contato@chacaraselazer.com.br
atendimento1@chacaraselazer.com.br

NOSSAS REDES SOCIAIS:

Chácaras e Lazer - Todos Direitos Reservados.